Маринад: 1,5 л воды, 200 гр сахара, 200 гр соуса Чили, 200 гр уксуса, 2 ст.л. соли с горкой.
Готовка: В банку чеснок и укроп. По рецепту залить банки с огурцами маринадом и стерилизовать 5 мин. Речь идет за литровые банки. Я не дружу и не люблю стерилизацию и поэтому я два раза заливаю кипятком и потом маринадом. Не укутываю.

Ингредиенты: 205 гр опары, 400 гр муки в/сорт, 180 гр воды, 6 гр соли, 25 гр сахара (меда), 20 гр сливочного масла.
Готовка: Поставить опару из 5 гр пшеничной закваски, 100 гр воды и 100 гр муки. Оставить на созревание на 10-12 часов при температуре 22-24 град. Смешать опару, воду и муку до однородного состояния и оставить на 20 мин на аутолиз. Добавить в тесто соль, потом вмешать сахар, и в самом конце сливочное масло. Общее время замеса 20-30 мин. Брожение 2,5-3 часа. Тесто разделить на 2-3 части и подкатать в шар. Отдых 10-15 мин. Сформировать багеты , брожение 2 часа. Заготовки увеличатся вдвое. Выпекать 230 град первые 10 минут с паром и затем ещё 10-15 мин без пара. Всё!!!
Примечания: Аутолиз (автолиз) — это короткий отдых в самом начале замеса, когда мука, смешанная с водой и закваской, начинает работать, расслабляется и начинает образовываться клейковина.
С паром — это когда духовка разогревается до максимальной температуры, ставится хлеб, и в поддон (он тоже должен быть разогрет), стоящий на дне духовки, вливается кипяток (осторожно, но быстро), и духовка закрывается. Процесс пошел.

Ингредиенты: Мясо — вырезка свинины, говядины или грудка курицы. 25 гр соли на 1 кг мяса. 200 гр томатной пасты «Помидорка», без соли! Приправа хмели-сунели без соли, полпачки. Головка чеснока.
Готовка: Мясо порезать на колбаски диаметром 5-6 см вдоль волокон. Посолить. Оставить при комнатной температуре на сутки. Переворачивать 2 раза.
Через сутки достать, обмыть, обсушить, добавить томатной пасты. Оставить на сутки в холодильнике.
Потом достать, добавить чеснок, выдавленный через пресс, и хмели-сунели. Подвесить в прохладном месте, обмазать пастой со специями, остаток пасты положить в холодильник, через сутки достать, домазать, сушить в прохладном месте, пока станет плотным, завернуть в бумагу, хранить в холодильнике, перед подачей тонко нарезать.
Приятного аппетита!

Тесто

Начинка

Готовка

Тесто такое же, как и у вареников.

Фарш

Приготовление

Приготовление

Предисловие: Настоящие мастера делают хлеб руками, в печи. Прокрутите выше. А я всего лишь программист-недоучка, поэтому для таких, как я, придумали хлебопечку. Но дело оказалось тоже не совсем тривиальным. Поэтому делюсь своим опытом, может, кому пригодится. На первой картинке три прибора. Мерная ложка и мерная чашка входили в комплект печки, а мешалку с мягким наконечником я докупил. Лучше пользоваться мерными ложкой и чашкой, чем "стаканом" или ложками. Они все будут немного отличаться. Оригинальный рецепт был только для пшеничной муки, но в моём их три сорта.
Ингредиенты: Молоко (можно воду) - 500 мл. Масло растительное (можно оливковое) - 1 ст.л. Сахар - 1 ст.л. (можно чуть больше) Соль - 1 ч.л. Дрожжи сухие - 1 ч.л. (можно чуть больше). Мука льняная - 30 гр. Мука ржаная - 120 гр. Мука пшеничная - 350 гр. Специи - кунжут, чеснок сухой, лук сухой, тмин. Это основной состав. Иногда, по настроению, - орегано, базилик или итальянские травы. Этот состав рассчитан на выпечку 1 кг хлеба, как на картинке справа.
Готовка: Печки бывают разные. В основных принципах надо следовать инструкции. В моей конкретной сначала жидкость наливается, а потом уже мука. Но бывает и наоборот.
Итак. В контейнер хлебопечки насыпаю сахар, соль, масло, заливаю молоком, перемешиваю (необязательно). В миску на весах просеиваю все три сорта муки. Общий вес - 500 гр. Затем высыпаю смесь в контейнер с молоком. Поверх муки насыпаю дрожжи. Контейнер отправляется в печь.
Выбираю программу выпечки французского хлеба. Ставлю на темную корочку и 1 кг продукта. Запускаю машину. Программа идет так: первый замес, всход, второй замес, всход, третий замес, всход, выпечка. Пока идет первый замес, насыпаю в блюдце специи. После первого всхода, во время второго замеса, моя машина издает сигнал, это значит - открыть крышку и добавить специи. Как правило, крышку во время всего процесса поднимать строго не рекомендуется. Это единственныый момент, когда можно и даже нужно это сделать.
Примечание: есть машины с диспенсерами. Специи в таких помещаются в специальные отделения (диспенсеры), которые открываются, когда надо.
В крышке машины есть окошечко, через которое можно подглядывать за процессом. Я так ингода и делаю. Если видите, что тесто не всходит, особенно в конце третьего замеса, перед выпечкой, значит что-то было сделано неправильно. В этом случае выпекать не стоит, иначе потом сложно будет очистить контейнер.
Бывает, что тесто наоборот, лезет через край, а потом сильно опадает. Хлеб в таком случае не пропечется, будет сырая каша. У меня такое бывало, пока я не понял, что дело не только и не столько в дрожжах. Разумеется, дрожжи должны быть отнсительно свежими. Но не стоит сыпать их слишком много. Лучше насыпать немного больше сахара. Сахар - это катализатор для дрожжей! В идеале тесто во время выпечки поднимается до уровня контейнера или чуть выше. Общий процесс занимает примерно 4 часа.